Em um país moderno como o Senegal, há uma longa tradição de café. Ainda hoje bebemos café Touba em toda parte, uma receita criada no final do século XIX pelo Sheik Amadou Bamba, líder espiritual e carismático da Irmandade Sufi Mouride, que supostamente introduziu o uso do café no país. O café Touba é aromatizado com cravo-da-índia e jarr, conhecida como pimenta da Guiné; tem um sabor balsâmico forte e, de acordo com seu inventor, também tem propriedades medicinais. A relevância histórica e política da figura de Bamba fez com que seu café se tornasse um símbolo de identidade e pertencimento à comunidade africana, de modo que o café Touba é quase exclusivamente popular entre os senegaleses. O café Touba é servido em todos os Tanganas, as cafeterias de rua dos subúrbios, como um exemplo perfeito de comida de rua local: escassamente mobiliadas com bancos e mesas, elas também servem comida e estão sempre cheias, 24 horas por dia. Os ocidentais preferem o café filtrado da tradição francesa ou o café instantâneo, para ser apreciado em um dos raros locais coloniais sobreviventes, como o famoso Safari Bar em Saint Louis.