Egito
Cairo, a primeira capital mundial do café
O consumo de café no Egito se desenvolveu graças à irmandade dos místicos islâmicos sufis, que o usaram durante as orações. A bebida logo adquiriu um papel social e cultural: no final do século XVII, o Cairo já tinha 643 Bayt qahwa, cafeterias que se tornaram centros culturais e locais de reunião. Mesmo hoje, beber café é uma ocasião social importante para os egípcios, em todos os níveis da sociedade. Em muitos casos, uma cafeteria se torna um tipo do círculo literário ou clube político, mas o ambiente calmo e confortável também faz dela um lugar ideal para se fazer negócios, e de fato muitas cafeterias podem ser encontradas nos mercados, onde os comerciantes se encontram para negociar. No Egito, como na Síria, ao pedir um café você precisa dizer quanto açúcar você deseja, porque é utilizada água açucarada na preparação. Você pode escolher entre levemente adocicado (arriha), meio-doce (mazboot), ou muito doce (ziyada): o café amargo (sada) é reservado para ocasiões tristes, como cerimônias fúnebres.
As receitas
Kahwa bl baharat
Café turco com especiarias

Uma versão picante do clássico café turco, típico da cidade egípcia de Alexandria.

INGREDIENTES
2,5 kg de café turco torrado e moído
100 g de pó de cardamomo verde
50 g de noz-moscada em pó
25 g de cravo em pó
10 g de resina desintegrada (maska)
3 xícaras de espresso de água
açúcar a gosto
Preparação

Prepare o blend, mexendo todos os ingredientes secos cuidadosamente juntos. Em uma cafeteira turca (kanaka) adicione três xícaras de água fria e três colheres de chá cheias da mistura de café picante e açúcar a gosto. Misture bem e coloque no fogo até que o café comece a ferver e forme uma espuma de café moído na superfície. Sirva imediatamente, distribuindo algumas colheres da espuma em cada xícara e, em seguida, derramando o café.


Basbousa bil loz
Sêmola de amêndoa doce

Uma das sobremesas favoritas dos egípcios, é feita com semolina (simeet), preferencialmente servida no café da manhã com café, e possivelmente com creme (eshta) ou geleia.

INGREDIENTES
1 xícara de sêmola
1 xícara de amêndoas
180 g de manteiga
Um punhado de amêndoas adocicadas descascadas
Para o xarope (sharbaat)
3 xícaras de água
2 xícaras de açúcar
1 limão, espremido
Preparação

Prepare um xarope fervendo a água e o açúcar com o suco de limão por alguns minutos. Enquanto isso, pique as amêndoas e toste-as na manteiga junto com o semolina por aproximadamente quinze minutos, até que os ingredientes comecem a dourar. Transfira a mistura para uma assadeira de metal untada com manteiga, espalhe bem alisando a superfície, e asse até dourar a 180 °C (350 °F). Retire do forno e despeje o xarope fervendo em cima.