Coffee Design
Quando a arte encontra o café, nasce o Coffee Design:
experimente novas formas de desfrutar um espresso
Inovação, criatividade e experimentação

Coffee Design é o design de alimentos aplicado ao café: um assunto que, até poucos anos atrás, não existia e que a Lavazza transformou em uma verdadeira arte. No laboratório do Centro de Treinamento inteiramente dedicado ao Coffee Design criamos produtos inovadores, experiência com novas combinações de sabores e ferramentas de design para a preparação e serviço de café. A inovação e a experiência da Lavazza são o ponto de partida essencial para estas criações surpreendentes.

Ferran Adrià
Ferran Adrià
Carlo Cracco
Carlo Cracco
Davide Oldani
Davide Oldani
Guido Gobino
Guido Gobino
Lorella Fanella
Lorella Fanella
Matteo Baronetto
Matteo Baronetto
Receitas
MENU DE CAFÉ DO SAN TOMMASO 10
MENU DE CAFÉ DO SAN TOMMASO 10
1998 – Equipe Lavazza

Em 1998, a equipe do Training Center da Lavazza foi instruída a desenvolver uma série de receitas com café para o San Tommaso 10, as instalações abertas para o centenário Lavazza no edifício histórico da empresa, a mercearia de Luigi Lavazza. O primeiro cardápio incluía café tiramisu, bicerin Torinese, café de menta e uma variedade de novos drinques alcoólicos com café.

XAROPES PARA CAPPUCCINO
XAROPES PARA CAPPUCCINO
2000 – Equipe Lavazza

Em 2000, a pedido da Lavazza, Fabbri 1905, líder italiano na produção de xaropes, desenvolveu e produziu um xarope de laranja especial que combina perfeitamente com café. Outras variedades foram adicionadas a este sabor, como avelã, amaretto e chocolate: uma variedade de fragrâncias para melhorar o aroma do café.

TEXTURA DE LEITE DA LAVAZZA
TEXTURA DE LEITE DA LAVAZZA
2000 – Equipe Lavazza

A Textura de leite é o ingrediente original de muitas receitas deliciosas concebidas pela equipe Lavazza. Obtém-se emulsionando as proteínas do leite desnatado a alta velocidade: leve, poucas calorias e muito agradável ao paladar, a textura de leite é a base da série de produtos The Pleasures of Coffee (Os prazeres do café).

OS PRAZERES DO CAFÉ
OS PRAZERES DO CAFÉ
2000 – Equipe Lavazza

Começando com o desenvolvimento de xaropes de laranja e limão, absolutamente inovadores, pois também vão bem com leite e café, e prosseguindo com o desenvolvimento da textura de leite da Lavazza, a coleção de receitas The Pleasures of Coffee (Os prazeres do café) brincava com texturas e temperaturas de uma forma sem precedentes: Espresso Crema, caracterizado por uma camada de xarope, um café espresso e um terço de textura de leite; Ice Cappuccino, preparado no mixer com espresso, leite desnatado, açúcar, gelo e cacau em pó; Cappugiro, o cappuccino “de cabeça para baixo” com o creme de café por cima do leite em forma líquida, são apenas alguns exemplos de produtos desenvolvidos pela equipe Lavazza dentro desta linha.

ÈSPESSO
ÈSPESSO
2002 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Èspesso é o primeiro resultado da colaboração da equipe Lavazza com Ferran Adrià, um dos protagonistas da alta gastronomia de vanguarda. Èspesso é um espresso sólido: é obtido derramando o café, a gelatina e o açúcar em um sifão. Para o Èspesso, o criativo espanhol Toni Segarra criou o conceito de xícara de cabeça para baixo como um símbolo do primeiro café sólido na história e desenhou a colher oca, que se tornou um objeto de coleção.

COOKIE CUP
COOKIE CUP
2003 – Equipe Lavazza

Cookie Cup é o resultado de um esforço conjunto do designer Enrique Sardi, do chef de pastelaria Lello Parisi e da equipe Lavazza: a xícara de espresso/biscoito para ser comida depois de saborear o café espresso. A massa podre, mais espessa do que a receita tradicional, é moldada e assada em formas especiais no formato de uma xícara de espresso Lavazza Segno. O interior é coberto com uma cobertura de açúcar especial para que a xícara possa suportar a alta temperatura do espresso, enquanto saboreado.

ESPRESSO GALAXY
ESPRESSO GALAXY
2003 – Equipe Lavazza

Esta é uma receita inspirada no lançamento do calendário Lavazza 2004, “Planet Espresso” de Thierry Le Gouès. Deliciosos macaroons são triturados e usados para decorar o autêntico espresso italiano, salpicando a superfície dos planetas com crateras comestíveis.

PASSION>ME
PASSION>ME
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Uma combinação sem precedentes de café e frutas tropicais, Passion>Me é um coquetel não-alcoólico surpreendente. Preparado por agitação, no vidro desenvolvido pelo designer Claudio Caramel e patenteado pela Lavazza, suco de maracujá com espresso adoçado, gelo e hortelã fresca, é uma bebida fresca e agradável.

COFFEESPHERE
COFFEESPHERE
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Uma técnica complexa e sofisticada para um resultado absolutamente surpreendente. Esferificação, concebida e desenhada por Ferran Adrià, é aplicada ao café para obter um resultado extraordinário: café líquido envolto em uma membrana transparente que se rompe no palato, liberando todo o seu aroma.

CAVIAR DE CAFÉ
CAVIAR DE CAFÉ
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Caviar de café é outra das surpresas obtidas com a técnica de esferificação, a mesma usada para o Coffeesphere. Usando uma seringa, pequenas gotas de café e uma mistura baseada em alginato são colocadas em contato com cloreto de cálcio diluído. Isso cria várias pequenas esferas que criam uma miríade de pequenas explosões no palato. O efeito é, talvez, ainda mais surpreendente.

PIRULITO DE CAFÉ E PIPOCA DE CAFÉ
PIRULITO DE CAFÉ E PIPOCA DE CAFÉ
2004 – Equipe Lavazza

Dois produtos inspirados no circo: o pirulito de café e a pipoca de café. O pirulito tem uma base de açúcar, água e glicose na qual o pó de café quente é adicionado. A pipoca tradicional é caramelizada com açúcar e polvilhada com café turco moído.

ALGODÃO DOCE DE CAFÉ
ALGODÃO DOCE DE CAFÉ
2004

Outro produto inspirado na cultura do circo: algodão doce de café. Uma especialidade deliciosa e divertida, com uma preparação com base de café liofilizado muito finamente moído. Quem disse que algodão doce era só para crianças?

TANDEM & LE VOGLIE
TANDEM & LE VOGLIE
2005 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

A partir de uma intuição de Ferran Adrià desenvolvida pela equipe do Training Center, o Tandem & Le Voglie foi lançado no mercado pela Lavazza em 3 variedades: avelã, chocolate e leite. A fim de servir o produto em conjunto com café ou cappuccino, a Double Cup foi desenvolvida e patenteada, caracterizada por uma divisão interna que cria dois espaços separados.

CAPPUCCINO NITRO
CAPPUCCINO NITRO
2006 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Você pode cozinhar com calor, mas também com frio. O Cappuccino Nitro é preparado com nitrogênio líquido a -196 °C. O resultado é um merengue que é crocante e gelado por fora, e cremoso, à temperatura ambiente por dentro. Uma espécie de cappuccino mini-cuit obtido usando técnicas avançadas.

CREMESPRESSO
CREMESPRESSO
2007 – Equipe Lavazza

Cremespresso é uma versão redesenhada do Panera, o tradicional semifreddo genovês feito com creme e café inventado cerca de 150 anos atrás. Mais do que um sorvete, é um café velluto ou, melhor ainda, um sorvete para beber. O recipiente em que é servido é claramente inspirado pelo clássico cone de sorvete.

MEDITATION ESPRESSO
MEDITATION ESPRESSO
2007 – Equipe Lavazza

Canela, cardamomo, flores de laranjeira e pétalas de rosa são as quatro notas de cabeça aromáticas, em uma solução hidroalcoólica, que caracterizam o Meditation Espresso. Servido em uma taça balão, o Meditation Espresso presta-se a um consumo lento em relaxamento total.

OVO DE CAFÉ QUENTE
OVO DE CAFÉ QUENTE
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

O ovo de café quente nasceu da evolução da técnica de esferificação, com a diferença de que, ao reverter os elementos do processo, o produto pode ser aquecido. O resultado final é um ovo frito com café majestoso.

CAFÉ PASAS
CAFÉ PASAS
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Pasas são passas em espanhol. Para obter este trompe-l’oeil com café, que satisfaz tanto os seus olhos como o paladar, o produto obtido a partir do processo esferificação reversa (usado para fazer o ovo de café quente) é deixado para desidratar com açúcar granulado. As cerejas do café são obtidas deste jeito, similar às passas na aparência e na consistência.

BICERIN ESFÉRICO
BICERIN ESFÉRICO
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

O típico bicerin Torinese foi reinterpretado usando a técnica do ovo de café quente, que neste caso é servido com uma colher, descansando sobre uma camada de creme líquido e coberto com um fio de chocolate quente.

CHOCOLATE DE CAFÉ
CHOCOLATE DE CAFÉ
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Um cubo do café congelado que é imerso em nitrogênio líquido e mergulhado então no chocolate quente. Armazenado no refrigerador, o café dentro do chocolate derrete, transforma-se em líquido e permanece preso pela camada de chocolate.

CAFÉ LENS
CAFÉ LENS
2008 – Equipe Lavazza e Carlo Cracco

O resultado de uma colaboração entre o Chef Carlo Cracco e a equipe Lavazza, o café Lens é um tributo irônico à miopia. Trabalhado a uma temperatura constante com gelatina vegetal, o café é moldado para parecer com uma lente de contato real na forma e na consistência. Café Lens é uma gelée de café especial, armazenada e servida em estojos típicos de lente, que combina design culinário e sabor.

CAPPUCCINO NITRO – SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
CAPPUCCINO NITRO – SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
2009 – Equipe Lavazza

Por fora, uma cobertura crocante de chocolate ao café que envolve a doçura de um Èspesso Cappuccino suave no centro, “cozido” em nitrogênio líquido. Um verdadeiro deleite para o paladar, que reúne notas amargas e adocicadas com texturas crocantes e macias.

ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
2010 – Equipe Lavazza

Delicioso sorvete de cappuccino aprimorado por uma estrutura aerada surpreendente. O Lavazza Cremespresso combina perfeitamente com a técnica de sifão. A espuma que é obtida é congelada, adicionando assim leveza extra ao sorvete.

BACIO AL CAFFÈ
BACIO AL CAFFÈ
2010 – Equipe Lavazza e Guido Gobino

O Bacio al caffè é um chocolate com centro macio. Desenvolvido em conjunto com Guido Gobino, o famoso mestre do chocolate de Turim, para o lançamento do calendário Lavazza 2010, caracteriza-se pelo seu recheio de cacau, açúcar, amêndoas Noto, rum e café turco moído, coberto com chocolate meio amargo fino.

COQUETÉIS DE ESPRESSO
COQUETÉIS DE ESPRESSO
2010 – Equipe Lavazza

Feito na Itália, o tema da edição 2010 do calendário Lavazza, inspirou a ideia de uma série de coquetéis de baixo teor de álcool que homenageiam à bandeira italiana. Um gole de espresso enriquecido com deliciosos blends cremosos. As cores são o clássico verde, branco e vermelho, aromatizado com os aromas de amêndoa, morango e hortelã.

ESPRESSO GRANITA NITRO
ESPRESSO GRANITA NITRO
2010 – Equipe Lavazza

A tradição siciliana clássica com um toque moderno. A preparação “ao vivo” misturada com nitrogênio líquido, que rapidamente congela e estabiliza todo o aroma do café espresso. A decoração com gotas de creme, feita com a mesma técnica, dá o contrapeso à receita.

SORVETE CREMESPRESSO
SORVETE CREMESPRESSO
2010

O Cremespresso Ice consiste de uma base de Cremespresso, uma conhecida receita Lavazza que inclui 15 espressos feitos sob pedido, trazidos a uma temperatura que deixa a textura semelhante à de um sorvete leve servido em uma casquinha crocante.

PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
2010

Uma panna cotta de café semilíquida que vai muito bem com geleia de laranja e é tomada com canudinho. Novas texturas são combinadas neste produto tradicional exclusivo.

CAFÉ AMBRA
CAFÉ AMBRA
2011

Usando os princípios da esferificação reversa, café Ambra sugere um clássico pós-jantar como Sambuca con la Mosca com um toque inovador. O resultado é uma esfera que reproduz uma resina âmbar de uma forma extremamente realista.

GELOESPRESSO
GELOESPRESSO
2011 – Equipe Lavazza

Espresso com gelo: Lavazza apresenta Geloespresso, a nova forma de preparar e desfrutar de um clássico café italiano gelado. Um autêntico espresso italiano, com seu caráter inconfundível, é passado rapidamente através do gelo dentro do refrigerador de café, alcançando um equilíbrio perfeito de frescor encorpado para saciar a sede.

GELATO ESPRESSO
GELATO ESPRESSO
2011 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

A inovação da Lavazza assina um novo clássico do café. O Gelato Espresso é preparado em uma máquina de suco e rapidamente dispensado em casquinhas ou copos, com uma textura incrível, compacta e aveludada, para uma explosão gelada do verdadeiro café espresso Lavazza.

BOLO ESPONJA
BOLO ESPONJA
2012

Bolo esponja de café, tiramisu e o sachertorte desconstruído são produtos de Coffee Design com ingredientes líquidos levados ao micro-ondas para fazer a massa crescer em altura, criando texturas suaves e versáteis para diferentes criações à base de café.

CAFÉ KRICE POR M. BARONETTO
CAFÉ KRICE POR M. BARONETTO
2013

Um biscoito de café, com sabor adocicado e salgado, obtido pelo acréscimo de açúcar, cacau e café à farinha de pipoca. Rápido de fazer e saboroso, perfeito para o espresso Lavazza.

RAPISSINO POR G. GRASSO & I. MACCHIA
RAPISSINO POR G. GRASSO & I. MACCHIA
2013

Uma mousse adocicada com aipo e avelã decorada com creme de cacau e café caramelizado em duas moagens diferentes, enquanto um grissini de café original permite saborear, de forma inusitada, a textura aveludada e o sabor intrigante.

COFFEETAIL Nº 59 – COFFEETAIL Nº 10
COFFEETAIL Nº 59 – COFFEETAIL Nº 10
2014

2014 viu a criação dos Lavazza Coffeetails, dois produtos projetados para introduzir o café no mundo dos coquetéis de uma forma extremamente criativa. Usando ingredientes italianos tradicionais, como o leite de amêndoa e cereja ácida, os Coffeetails são servidos sob papel cardstock de cores contrastantes e formas circulares, criando um verdadeiro objeto de design. Esta estrutura também permite que você sirva os vários componentes do produto separadamente, que serão então combinados pelo consumidor. O resultado é uma combinação perfeita do ritual de café e inovação de coquetéis! O nome e a marca dos coquetéis estão registados e são oferecidos em inúmeros eventos Lavazza.

CAPPUCCINO BITE PARA A MISSÃO ESPACIAL
CAPPUCCINO BITE PARA A MISSÃO ESPACIAL
2014

Um projeto de 2005 entre a Lavazza e o chef, com estrela Michelin, Ferran Adrià, o “cappuccino bite” é uma mousse liofilizada que se parece com um biscoito e derrete na boca: já está na plataforma de lançamento na Guiana Francesa para a Estação Espacial Internacional.

TIRAMISÙ 2.0
TIRAMISÙ 2.0
2015

Um tiramisu em que os papéis dos ingredientes clássicos são invertidos. O biscoito transforma-se numa folha de cacau, o café transforma-se em ar obtido por infusão a frio e o mascarpone desempenha um papel mais leve. Camada após camada, a leveza das texturas é equilibrada pelos sabores dos ingredientes e a sobremesa é completada com uma pitada de café moído.

TEXTURAS DO CAFÉ
TEXTURAS DO CAFÉ
2015

Tudo gira em torno de um centro de café líquido, obtido através do processo de esferificação reversa de Ferran Adrià. A base é um crocante de café salgado, onde o café é envolvido por um creme de chocolate branco e café. Ao cortar, você descobre uma doce surpresa de texturas e sabores.

SOPA DE LEITE
SOPA DE LEITE
2015

A sopa de leite, com seus poucos ingredientes simples, é fortemente inspirada pelo passado e pelas tradições camponesas. A base de pão caramelizado combina perfeitamente com a ganache de café e é então servida em um creme de leite aveludado e aromatizado com café turco moído.

CAFÉ NUBES
CAFÉ NUBES
2015

Estes três pequenos merengues crocantes foram criados usando o café instantâneo Lavazza (um café solúvel de alta qualidade). Se servidos usando uma xícara clássica de café, podem fazer do espresso tradicional uma experiência de Coffee Design verdadeira.

GELATINA CARAMELIZADA POR LORETTA FANELLA
GELATINA CARAMELIZADA POR LORETTA FANELLA
2015

Uma homenagem ao mundo do café, a gelatina caramelizada com a sua textura particular cristalizada e base café gelado, foi apresentada para a edição 2015 da Identità Golose e leva a assinatura da grande chef gourmet internacional de pastelaria Loretta Fanella.

PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
2015

Apresentando uma textura amanteigada e perfumada, este saboroso folhado de café combina perfeitamente com preparações doces e salgadas. Ideal para o brunch e café da manhã, é ótimo com geleia de laranja e foie gras.

TERRAIN DE CAFÉ
TERRAIN DE CAFÉ
2015

Terrain de café é uma ideia criativa desenvolvida pelo Lavazza Training Center como uma homenagem ao torneio mais prestigiado jogado no saibro vermelho. Uma ganache de avelã besuntada no café, cor de laranja em homenagem às quadras de Roland Garros. A camada de café é preparada com o desenvolvimento de um novo crocante salgado em que 30% da massa é feita a partir de grãos de café extraídos. Uma bola de tênis é colocada na quadra, que é nada menos o pralinê de avelã com chocolate branco e limão por G. Gobino.

PERLAGE DE CAFÉ
PERLAGE DE CAFÉ
2015

Revisitando o café macchiato, este produto consiste de uma geleia de espresso com pérolas de creme. As pérolas são criadas usando uma caviarera, que, a partir do creme líquido, libera o produto dentro de uma máquina de nitrogênio. A baixa temperatura (-196 °C), transforma o creme em pequenas pérolas brancas que, com a geleia de café, criam um contraste mágico de sabor e textura. Uma reinterpretação criativa do macchiato, em que o espresso é uma geleia macia. O nitrogênio líquido desempenha um papel na preparação, transformando o creme líquido em pérolas geladas que finalizam a receita e criam um contraste de texturas e temperaturas que merecem ser degustadas.

COFFEETAIL Nº 50
COFFEETAIL Nº 50
2016

O Coffeetail nº 50 deve seu nome ao último 50 Melhores de Londres; é um coquetel baseado em café Kafa Lavazza, extraído a frio por 12 horas, com Havana Club e raspas de limão. O resultado é uma criação que evoca a clássica Cuba Libre servido em pequenas jarras transparentes seguindo a tendência dos “potes de geleia”.

Ferramentas
COLHER ÈSPESSO
COLHER ÈSPESSO
2003 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Desenhada pelo criativo espanhol Toni Segarra, esta é a colher perfurada criada especificamente para o Èspesso, o primeiro café sólido na história. O buraco no meio enfatiza a textura sólida do Èspesso.

BICCHIERE PASSION>ME
BICCHIERE PASSION>ME
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Desenhado por Claudio Caramel e patenteado pela Lavazza, a Taça>Passion Me é uma coqueteleira que combina a funcionalidade tradicional do dispositivo com uma apresentação lúdica. O coquetel Passion>Me é servido com seus ingredientes básicos já misturado dentro do vidro, enquanto a tampa que contém o café espresso é colocada de cabeça para baixo por cima. O consumidor adicionará então o café aos outros ingredientes e o agitará como um barman.

DOUBLE CUP
DOUBLE CUP
2007 – Equipe Lavazza

Patenteado pela Lavazza, Double Cup é inspirado no café vienense original, em que o creme e o café eram servidos separadamente. A Double Cup reúne de maneira moderna o conceito de degustação de dois produtos que diferem em textura e temperatura em uma única xícara, como no caso das especialidades Tandem Espresso e Tandem Cappuccino.

CAFETEIRA DE CAPPUCCINO CUOR DI CREMA
CAFETEIRA DE CAPPUCCINO CUOR DI CREMA
2009 – Equipe Lavazza

Um destaque da cultura do café em todas as suas formas, a cafeteira de cappuccino Cuor di Crema deriva de uma colaboração entre a equipe do Lavazza Training Center e da unidade de negócios de equipamentos. Patenteada pela Lavazza, Cuor di Crema torna mais fácil preparar não só o cappuccino caseiro, mas também muitas outras deliciosas e tradicionais bebidas quentes e frias italianas.

ESPOON
ESPOON
2010 – Equipe Lavazza e Davide Oldani

Uma ideia simples e brilhante para misturar o açúcar no café sem romper o creme por cima e preservar o aroma do seu espresso. A Espoon é uma colher única com um buraco no meio, criada para a Lavazza por Davide Oldani, um dos chefs e designers mais conhecidos do mundo. Quando a Espoon entra em contato com o creme de café espresso, ela o corta suavemente e evita que o aroma se espalhe, impedindo o café de esfriar muito rápido, como acontece com as colheres tradicionais.

REFRIGERADOR DE CAFÉ
REFRIGERADOR DE CAFÉ
2011 – Equipe Lavazza

Uma ferramenta inovadora usada para preparar Geloespresso e uma nova maneira de desfrutar do café gelado clássico. Neste recipiente, patenteado pela Lavazza, você primeiro coloca o gelo e, em seguida, o espresso quente fumegando, adoçado a gosto. Em alguns segundos de percolação através do gelo, o café atinge o nível desejado de frescor e depois desce para o copo, passando por um orifício calibrado no fundo. Um truque mágico tão simples quanto sofisticado, melhor apreciado se utilizado um refrigerador de café transparente.

MISTURADOR MULTIUSO
MISTURADOR MULTIUSO
2012 – Equipe Lavazza

Uma escolha rica e variada de café, como a que sempre definiu a Lavazza, requer equipamentos tecnologicamente apropriados. A partir da busca constante de soluções inovadoras vem o novo e exclusivo misturador multiuso. Desenvolvido e patenteado pelas equipes do Lavazza Training Center e da unidade de negócios de equipamentos, o misturador multiuso é uma ferramenta extraordinária que pode ser usada para fazer todas as especialidades de EspresSOunique, além de outras bebidas quentes e frias, de forma rápida e perfeita. Extremamente prático e versátil, permite preparar leite para cappuccino e chocolate quente, shakes de café e outras receitas inovadoras. Apresentando várias funções, ele pode ser usado para preparar até 4 porções. Um autêntico sistema de várias bebidas que, apesar de seu tamanho compacto, reúne todos os equipamentos mais utilizados em cafés em uma única ferramenta.

ECUP
ECUP
2012 – Equipe Lavazza e Davide Oldani

Depois da Espoon perfurada, a equipe do Training Center e Davide Oldani desenvolveram o Ecup: uma xícara elegante e essencial com a lateral inclinada que permite que o espresso deslize suavemente do bocal da máquina. Possui uma câmara de ar especial que isola o café para evitar queimaduras, enquanto duas pequenas cavidades na lateral da xícara fornecem apoio para os dedos. Com a Ecup, o espresso desliza gradualmente na xícara de modo que o creme permanece intacto e o sabor e o aroma são preservados ao máximo.