Coffee Design
Quando a arte encontra o café, nasce o Coffee Design:
experimente novas formas de desfrutar um espresso
Inovação, criatividade e experimentação

Coffee Design é o design de alimentos aplicado ao café: um assunto que, até poucos anos atrás, não existia e que a Lavazza transformou em uma verdadeira arte. No laboratório do Centro de Treinamento inteiramente dedicado ao Coffee Design criamos produtos inovadores, experiência com novas combinações de sabores e ferramentas de design para a preparação e serviço de café. A inovação e a experiência da Lavazza são o ponto de partida essencial para estas criações surpreendentes.

Ferran Adrià
Ferran Adrià
Carlo Cracco
Carlo Cracco
Davide Oldani
Davide Oldani
Guido Gobino
Guido Gobino
Lorella Fanella
Lorella Fanella
Matteo Baronetto
Matteo Baronetto
Receitas
MENU DE CAFÉ DO SAN TOMMASO 10
MENU DE CAFÉ DO SAN TOMMASO 10
1998 – Equipe Lavazza

Em 1998, a equipe do Lavazza Training Center foi instruída a pesquisar uma série de receitas baseadas no café para o San Tommaso 10, as instalações abertas para o centenário da Lavazza na sede histórica da empresa, a mercearia de Luigi Lavazza. O primeiro cardápio incluía café tiramisu, bicerin Torinese, café de menta e diversos novos drinques alcoólicos baseados em café.

XAROPES DE CAPPUCCINO
XAROPES DE CAPPUCCINO
2000 – Equipe Lavazza

Em 2000, a pedido da Lavazza, a Fabbri 1905, líder italiana na produção de xaropes, pesquisou e produziu um xarope de laranja especial que se combina perfeitamente com café. Também foram adicionados os sabores de avelã, amaretto e chocolate, para criar uma variedade de perfumes para realçar o aroma do café.

TEXTURA DE LEITE DA LAVAZZA
TEXTURA DE LEITE DA LAVAZZA
2000 – Equipe Lavazza

A textura de leite é o ingrediente original de muitas receitas deliciosas concebidas pela equipe Lavazza. Obtida emulsionando as proteínas do leite desnatado a alta velocidade, a textura de leite é leve, tem poucas calorias e é muito agradável ao paladar, além de ser a base da série de produtos I Piaceri del Caffè.

I PIACERI DEL CAFFÈ
I PIACERI DEL CAFFÈ
2000 – Equipe Lavazza

Uma coleção de receitas originais – I Piaceri del Caffè – foi concebida usando novos xaropes de laranja e limão, uma invenção engenhosa, uma vez que também são maravilhosos no leite e café, e nos desenvolvimentos da pesquisa de textura de leite da Lavazza. As receitas desenvolvidas pela equipe Lavazza brinca com texturas originais e temperaturas e incluem, entre outros, Espresso Crema, caracterizado por uma camada de xarope, uma camada de espresso, acompanhado por uma camada de textura de leite; Ice Cappuccino, um espresso, leite desnatado, açúcar, gelo e mistura de cacau, batidos juntos no mixer; Cappugiro, o cappuccino “de cabeça para baixo” com uma camada de creme de café acima do leite em forma líquida.

ÈSPESSO
ÈSPESSO
2002 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Èspesso foi o primeiro resultado da colaboração da equipe Lavazza com Ferran Adrià, um campeão da alta gastronomia de vanguarda. Èspesso é um espresso sólido, obtido derramando gelatina e açúcar em um sifão de café. Para o Èspesso, o criativo espanhol Toni Segarra criou a ideia da xícara de cabeça para baixo como um símbolo do primeiro café sólido na história e projetou a colher oca, que se tornou um objeto de coleção.

COOKIE CUP
COOKIE CUP
2003 – Equipe Lavazza

Cookie Cup é o resultado de um esforço conjunto do designer Enrique Sardi, do chef de pastelaria Lello Parisi e da equipe Lavazza: a xícara de espresso/biscoito para ser comida depois de saborear o café espresso. A massa podre, mais espessa do que a receita tradicional, é moldada e assada em formas especiais no formato de uma xícara de espresso Lavazza Segno. O interior da xícara é revestido com um glacê especial de açúcar para suportar a alta temperatura do café espresso durante o consumo.

ESPRESSO GALAXY
ESPRESSO GALAXY
2003 – Equipe Lavazza

Esta é uma receita inspirada no lançamento do calendário Lavazza 2004“Planeta Espresso” de Thierry Le Gouès. Fragmentos de macaroons gourmet são usados para decorar o autêntico espresso italiano, de modo que se pareça com a superfície de crateras de um planeta.

PASSION>ME
PASSION>ME
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Passion>Me é uma combinação sem precedentes de café e frutas tropicais para preparar um coquetel não-alcoólico surpreendente. É preparado agitando suco de maracujá com espresso adoçado, gelo e hortelã fresca, no copo desenvolvido pelo designer Claudio Caramel e patenteado pela Lavazza, para criar uma bebida fresca e agradável.

COFFEESPHERE
COFFEESPHERE
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Uma técnica complexa e sofisticada para um resultado completamente surpreendente. A esferificação, inventada e promovida por Ferran Adrià, é aplicada ao café para obter um efeito extraordinário: café líquido envolto em uma membrana transparente que se rompe no palato, liberando todo o seu aroma.

CAVIAR DE CAFÉ
CAVIAR DE CAFÉ
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

O caviar de café é mais uma das surpresas obtidas com a mesma técnica de esferificação, usada para o Coffeesphere. São adicionadas pequenas gotas de compostos à base de café e alginato, utilizando uma seringa, para diluir o cloreto de cálcio. Isso forma um grande número de pequenas esferas que provocam uma infinidade de pequenas explosões no palato. O efeito é, talvez, ainda mais surpreendente.

PIRULITO DE CAFÉ E PIPOCA DE CAFÉ
PIRULITO DE CAFÉ E PIPOCA DE CAFÉ
2004 – Equipe Lavazza

Dois produtos inspirados no mundo do circo: o pirulito de café e a pipoca de café. O pirulito tem uma base de açúcar, água e glicose na qual o pó de café quente é adicionado. A pipoca tradicional é caramelizada com açúcar e polvilhada com café moído.

Algodão doce de café
Algodão doce de café
2004 –

Outro produto inspirado no mundo do circo: algodão doce de café. Uma receita divertida que dá água na boca, baseada em café liofilizado moído muito finamente. Quem disse que algodão doce é só para crianças?

TANDEM & LE VOGLIE
TANDEM & LE VOGLIE
2005 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Ideia brilhante de Ferran Adrià, depois aperfeiçoada pela equipe do Training Center, as mousses Tandem & Le Voglie foram lançadas pela Lavazza em três sabores: avelã, chocolate e leite. A Double Cup foi desenvolvida e patenteada para servir o produto com café ou cappuccino e tem uma divisão interna que cria dois espaços separados.

CAPPUCCINO NITRO
CAPPUCCINO NITRO
2006 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Você pode cozinhar com frio, bem como com calor. Cappuccino Nitro é feito em nitrogênio líquido a -196 °C. À temperatura ambiente, o produto final tem merengue congelado crocante por fora e um interior cremoso. Uma espécie de cappuccino “mini-cuit” obtido usando técnicas extremamente sofisticadas.

CREMESPRESSO
CREMESPRESSO
2007 – Equipe Lavazza

Cremespresso é uma reinterpretação da tradicional Panera Genovese, um semifreddo feito de creme e café, inventado há cerca de 150 anos. Mais do que um sorbet, é um café aveludado ou, melhor ainda, uma bebida de sorvete. Ele é servido em um recipiente que claramente lembra uma casquinha clássica de sorvete.

ESPRESSO DA MEDITAZIONE
ESPRESSO DA MEDITAZIONE
2007 – Equipe Lavazza

Canela, cardamomo, flores de laranjeira e pétalas de rosa são as quatro notas de cabeça aromáticas, em uma solução hidroalcoólica, que caracterizam o Espresso da Meditazione. Servido em uma taça balão, o Espresso da Meditazione é ideal para ser apreciado lentamente e enquanto se relaxa.

OVO DE CAFÉ QUENTE
OVO DE CAFÉ QUENTE
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

O ovo de café quente usa a mesma técnica de esferificação anterior, mas com a diferença que os elementos foram revertidos para que o produto possa ser aquecido. O resultado final é um ovo de café frito de verdade.

CAFÉ PASAS
CAFÉ PASAS
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Pasas é a palavra espanhola para uva-passa. Para fazer este café trompe-l’oeil, um deleite para os olhos e o paladar, o produto da esferificação reversa (o processo usado para fazer o ovo de café quente) é deixado para desidratar no açúcar granulado. O resultado são cerejas de café, parecidas na aparência e na consistência com as passas.

BICERIN ESFÉRICO
BICERIN ESFÉRICO
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

O típico bicerin Torinese foi reinterpretado usando a técnica do ovo de café quente servido com uma colher, descansando sobre uma camada de creme líquido e coberto com um fio de chocolate quente.

CHOCOLATE DE CAFÉ
CHOCOLATE DE CAFÉ
2007 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Um cubo do café congelado é imerso em nitrogênio líquido e mergulhado então no chocolate quente. Armazenado no refrigerador, o café dentro do chocolate derrete, transforma-se em líquido e permanece preso pela camada de chocolate.

CAFÉ LENS
CAFÉ LENS
2008 – Equipe Lavazza e Carlo Cracco

O resultado de uma colaboração entre o Chef Carlo Cracco e a equipe Lavazza, o café Lens é um tributo irônico à miopia. O café, misturado com gelatina vegetal a temperatura constante, é moldado para parecer com uma lente de contato real na forma e na consistência. Café Lens é uma geleia especial de café, servida em caixas de lentes tradicionais autênticas, para uma nova experiência de sabor e design de alimentos.

CAPPUCCINO NITRO – SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
CAPPUCCINO NITRO – SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO
2009 – Equipe Lavazza

A crocante cobertura de café com chocolate envolve o delicioso e macio interior do Èspesso Cappuccino “cozido” em nitrogênio líquido. Um verdadeiro deleite para o paladar, que reúne notas amargas e adocicadas com texturas crocantes e macias.

ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
ARIA GELATA DI CAPPUCCINO
2010 – Equipe Lavazza

A delícia do sorvete de cappuccino é reforçada por uma estrutura aerada surpreendente. O Lavazza Cremespresso combina perfeitamente com a técnica de sifão. A mousse resultante é congelada, o que leva a leveza do sorvete para uma nova dimensão.

BACIO AL CAFFÈ
BACIO AL CAFFÈ
2010 – Equipe Lavazza e Guido Gobino

O Bacio al caffè é um chocolate com recheio macio. Desenvolvido com Guido Gobino, o famoso mestre chocolatier de Turim para o lançamento do Calendário Lavazza de 2010, leva cacau, açúcar, amêndoas de Noto, rum e o recheio de café turco moído. Tudo coberto com o melhor chocolate meio amargo.

COQUETÉIS DE ESPRESSO
COQUETÉIS DE ESPRESSO
2010 – Equipe Lavazza

Feito na Itália, o tema da edição do calendário Lavazza de 2010, inspirou a ideia de uma série de coquetéis de baixo teor de álcool que homenageiam à bandeira italiana. Um gole de espresso enriquecido com um delicioso crema. As cores são os clássicos verde, branco e vermelho da bandeira, invocado com os aromas de amêndoa, morango e hortelã.

ESPRESSO GRANITA NITRO
ESPRESSO GRANITA NITRO
2010 – Equipe Lavazza

O clássico siciliano é revisitado e recebe um toque moderno. A preparação “ao vivo” com nitrogênio líquido congela rapidamente e captura o pleno aroma do café espresso. É decorado com pérolas de creme feitas com a mesma técnica, para completar o equilíbrio da receita.

SORVETE CREMESPRESSO
SORVETE CREMESPRESSO
2010

O Cremespresso Ice baseia-se em uma conhecida receita Lavazza, Cremespresso, que inclui 15 espressos feitos sob pedido, trazidos a uma temperatura que deixa a textura semelhante à de um sorvete leve. Eles são servidos em uma casquinha crocante.

PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
PANNA COTTA SEMILÍQUIDA
2010

Uma panna cotta semilíquida com sabor de café combina marmelada de laranja à perfeição e é consumida com canudo. Novas texturas são condensadas neste produto italiano exclusivo.

CAFÉ AMBRA
CAFÉ AMBRA
2011

Usando os princípios da esferificação reversa, o café Ambra sugere um clássico pós-refeições como o Sambuca con la Mosca, porém com um toque inovador. O resultado é uma reprodução esférica extremamente realista de uma resina âmbar.

GELOESPRESSO
GELOESPRESSO
2011 – Equipe Lavazza

Lavazza apresenta Geloespresso, a nova forma de preparar e desfrutar de um clássico café italiano gelado. Um autêntico espresso italiano, com seu caráter inconfundível, é passado rapidamente através do gelo dentro do refrigerador de café para criar o equilíbrio perfeito de frescor encorpado que sacia a sede.

GELATO ESPRESSO
GELATO ESPRESSO
2011 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

A inovação da Lavazza produziu um novo clássico do café. Gelato Espresso é feito em uma máquina de sucos e rapidamente dispensado em uma casquinha ou copo. A textura inicial firme ainda que aveludada é agradavelmente surpreendente antes que a explosão gelada do verdadeiro café espresso Lavazza lhe atinja.

BOLO ESPONJA
BOLO ESPONJA
2012

Bolo esponja de café, Tiramisu e Sacher scomposta são produtos do Coffee Design que tem como base ingredientes predominantemente líquidos que, uma vez cozidos no micro-ondas, inflam para criar texturas macias e versáteis para receitas baseadas em café.

CAFÉ KRICE POR M. BARONETTO
CAFÉ KRICE POR M. BARONETTO
2013

Um biscoito de café, com sabor agridoce, obtido pelo acréscimo de açúcar, cacau e café à farinha de pipoca. Rápido de fazer, é perfeito para o espresso Lavazza

RAPISSINO POR G. GRASSO & I. MACCHIA
RAPISSINO POR G. GRASSO & I. MACCHIA
2013

Uma mousse de aipo e avelã adocicada é decorada com flocos de cacau e café caramelizado em duas moagens diferentes, enquanto um gressino de café permite que você saboreie sua consistência aveludada e sabor intrigante de uma maneira interessante.

COFFEETAIL Nº 59 – COFFEETAIL Nº 10
COFFEETAIL Nº 59 – COFFEETAIL Nº 10
2014

2014 viu a criação dos Lavazza Coffeetails, dois produtos idealizados para introduzir o café no mundo dos coquetéis de uma forma extremamente criativa. Usando ingredientes italianos tradicionais, como o leite de amêndoa e a amarena, os Coffeetails são servidos sobre papel cardstock de formas circulares e cores contrastantes, criando um verdadeiro objeto de design. Este arranjo permite que os vários componentes do produto sejam servidos separadamente, para que os consumidores possam reuni-los imediatamente antes de servir. O resultado é uma combinação perfeita do ritual do café e inovação no mundo dos coquetéis! Tanto o nome quanto a marca dos coquetéis foram registrados e são servidos sob o rótulo Lavazza em vários eventos.

CAPPUCCINO BITE PARA A MISSÃO ESPACIAL
CAPPUCCINO BITE PARA A MISSÃO ESPACIAL
2014

Um projeto de 2005 entre a Lavazza e o chef com estrela Michelin, Ferran Adrià, o "cappuccino bite" é uma mousse liofilizada que se parece com um biscoito e derrete na boca. Já está na plataforma de lançamento na Guiana Francesa em direção à estação espacial internacional.

TIRAMISÙ 2.0
TIRAMISÙ 2.0
2015

Um tiramisu em que os papéis dos ingredientes clássicos são invertidos. O biscoito agora é uma folha de cacau, o café transforma-se em ar obtido por infusão a frio e o mascarpone desempenha um papel mais leve. Camada após camada, a leveza das texturas é equilibrada pelos sabores dos ingredientes e a sobremesa é finalizada com uma pitada de café moído.

CONSISTENZE AL CAFFÈ
CONSISTENZE AL CAFFÈ
2015

Fundamental para a receita é o centro de café líquido alcançado pelo processo de esferificação reversa de Ferran Adrià. A base é um crocante de café salgado, em que o coffeesphere é envolvido por um creme de chocolate branco e café. Ao cortar, você descobre uma doce surpresa de texturas e sabores.

SOPA DE LEITE
SOPA DE LEITE
2015

Esta sopa de leite, com alguns ingredientes simples, carrega forte inspiração do passado e das tradições rurais. A base de pão caramelizada combina perfeitamente com a ganache de café e é servida em um creme de leite aveludado, aromatizado com café turco moído.

CAFÉ NUBES
CAFÉ NUBES
2015

Estes três pequenos merengues crocantes foram criados usando o café instantâneo Lavazza (um café solúvel de alta qualidade). Servido ao lado de uma xícara de espresso clássico, eles transformam um “simples” espresso em uma verdadeira experiência de Coffee Design.

GELATINA CARAMELIZADA POR LORETTA FANELLA
GELATINA CARAMELIZADA POR LORETTA FANELLA
2015

Uma homenagem ao mundo do café, esta gelatina caramelizada, com a sua textura particular cristalizada e de café gelado (de infusão), foi apresentada na edição de 2015 da Identità Golose. Ele tem a assinatura da grande chef internacional de pastelaria gourmet, Loretta Fanella.

PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
PAN DE CAFÉ POR R. TOIX
205

Massa folhada de café com sabor especial e amanteigado, textura perfumada que combina perfeitamente com guloseimas doces e salgadas. Ideal para o brunch e café da manhã continental, é ótimo com geleia de laranja e foie gras.

TERRAIN DE CAFÉ
TERRAIN DE CAFÉ
2015

Terrain de café é uma ideia criativa desenvolvida pelo Lavazza Training Center como uma homenagem ao torneio de maior prestígio jogado no saibro. Uma ganache de avelã é besuntada no café e sua cor laranja homenageia as quadras de Roland Garros. A camada de café é preparada com o desenvolvimento de um novo crocante salgado em que 30% da massa é feita a partir de grãos de café extraídos. A bola de tênis colocada nesta quadra é nada menos que um pralinê de avelã com chocolate branco e limão, por G. Gobino.

PERLAGE DE CAFÉ
PERLAGE DE CAFÉ
2015

Este produto recria o café macchiato como uma gelatina de espresso com pérolas creme. As pérolas são criadas utilizando uma “máquina de caviar” que, usando creme líquido, libera o produto em um fermentador de nitrogênio. A baixa temperatura (-196 °C), transforma o creme em pequenas pérolas brancas cujo sabor e textura são um contraste mágico para a geleia de café. Uma reinvenção imaginativa do café macchiato em que o espresso é uma geleia suave. O nitrogênio líquido transforma o creme líquido em pérolas geladas que completam a receita com um agradável contraste de texturas e temperaturas.

COFFEETAIL Nº 50
COFFEETAIL Nº 50
2016

O Coffeetail nº 50 deve seu nome ao último 50 Melhores de Londres; é um coquetel baseado no café Kafa Lavazza, café gelado extraído a frio por 12 horas, com Havana Club e raspas de limão. O resultado é uma criação que evoca o clássico Cuba Libre, servido em pequenas jarras transparentes seguindo a tendência dos “potes de geleia”.

Ferramentas
COLHER ÈSPESSO
COLHER ÈSPESSO
2003 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Desenhada pelo criativo espanhol Toni Segarra, esta é a colher perfurada criada especificamente para o Èspesso, o primeiro café sólido na história. O buraco no meio enfatiza a textura sólida do Èspesso.

BICCHIERE PASSION>ME
BICCHIERE PASSION>ME
2004 – Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Desenhado por Claudio Caramel e patenteado pela Lavazza, a Taça>Passion Me é uma coqueteleira que combina a funcionalidade tradicional do dispositivo com uma apresentação lúdica. O coquetel Passion>Me é servido com seus ingredientes básicos já misturado dentro do vidro, enquanto a tampa que contém o café espresso é colocada de cabeça para baixo por cima. O consumidor adicionará então o café aos outros ingredientes e o agitará como um barman.

DOUBLE CUP
DOUBLE CUP
2007 – Equipe Lavazza

Patenteado pela Lavazza, Double Cup é inspirado no café vienense original, em que o creme e o café eram servidos separadamente. A Double Cup reúne de maneira moderna o conceito de degustação de dois produtos que diferem em textura e temperatura em uma única xícara, como no caso das especialidades Tandem Espresso e Tandem Cappuccino.

CAFETEIRA DE CAPPUCCINO CUOR DI CREMA
CAFETEIRA DE CAPPUCCINO CUOR DI CREMA
2009 – Equipe Lavazza

Um destaque da cultura do café em todas as suas formas, a cafeteira de cappuccino Cuor di Crema deriva de uma colaboração entre a equipe do Lavazza Training Center e da unidade de negócios de equipamentos. Patenteada pela Lavazza, Cuor di Crema torna mais fácil preparar não só o cappuccino caseiro, mas também muitas outras deliciosas e tradicionais bebidas quentes e frias italianas.

ESPOON
ESPOON
2010 – Equipe Lavazza e Davide Oldani

Uma ideia simples e brilhante para misturar o açúcar no café sem romper o creme por cima e preservar o aroma do seu espresso. A Espoon é uma colher única com um buraco no meio, criada para a Lavazza por Davide Oldani, um dos chefs e designers mais conhecidos do mundo. Quando a Espoon entra em contato com o creme de café espresso, ela o corta suavemente e evita que o aroma se espalhe, impedindo o café de esfriar muito rápido, como acontece com as colheres tradicionais.

REFRIGERADOR DE CAFÉ
REFRIGERADOR DE CAFÉ
2011 – Equipe Lavazza

Uma ferramenta inovadora usada para preparar Geloespresso e uma nova maneira de desfrutar do café gelado clássico. Neste recipiente, patenteado pela Lavazza, você primeiro coloca o gelo e, em seguida, o espresso quente fumegando, adoçado a gosto. Em alguns segundos de percolação através do gelo, o café atinge o nível desejado de frescor e depois desce para o copo, passando por um orifício calibrado no fundo. Um truque mágico tão simples quanto sofisticado, melhor apreciado se utilizado um refrigerador de café transparente.

MISTURADOR MULTIUSO
MISTURADOR MULTIUSO
2012 – Equipe Lavazza

Uma escolha rica e variada de café, como a que sempre definiu a Lavazza, requer equipamentos tecnologicamente apropriados. A partir da busca constante de soluções inovadoras vem o novo e exclusivo misturador multiuso. Desenvolvido e patenteado pelas equipes do Lavazza Training Center e da unidade de negócios de equipamentos, o misturador multiuso é uma ferramenta extraordinária que pode ser usada para fazer todas as especialidades de EspresSOunique, além de outras bebidas quentes e frias, de forma rápida e perfeita. Extremamente prático e versátil, permite preparar leite para cappuccino e chocolate quente, shakes de café e outras receitas inovadoras. Apresentando várias funções, ele pode ser usado para preparar até 4 porções. Um autêntico sistema de várias bebidas que, apesar de seu tamanho compacto, reúne todos os equipamentos mais utilizados em cafés em uma única ferramenta.

ECUP
ECUP
2012 – Equipe Lavazza e Davide Oldani

Depois da Espoon perfurada, a equipe do Training Center e Davide Oldani desenvolveram o Ecup: uma xícara elegante e essencial com a lateral inclinada que permite que o espresso deslize suavemente do bocal da máquina. Possui uma câmara de ar especial que isola o café para evitar queimaduras, enquanto duas pequenas cavidades na lateral da xícara fornecem apoio para os dedos. Com a Ecup, o espresso desliza gradualmente na xícara de modo que o creme permanece intacto e o sabor e o aroma são preservados ao máximo.