Salada de frutos do mar sobre creme de mussarela de búfala

DIFICULDADE
1H

Ingredientes
  • 100 g de mussarela de búfala DOP de Campania
  • 2 g de leite
  • 180 g de espinafre fresco
  • 4 vieiras
  • 4 camarões
  • 140 g de bacalhau dessalgado (parte do filé)
  • 12 alcaparras
  • 180 g de feijão branco cozido (90 g cru)
  • 50 g de café (espresso ou moka)
  • 12 g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 3 raminhos de tomilho
  • 2 raminhos de orégano fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Farinha 00 conforme necessário
  • Azeite extra-virgem, conforme necessário
  • Brotos de beterraba vermelha conforme necessário
  • Pó do café conforme necessário
Preparação
A MOUSSE DE FEIJÃO AROMÁTICA DE CAFÉ

Aqueça os feijões por cerca de oito minutos em uma caçarola com metade da manteiga e um pouco de água; em seguida, adicione o café e cozinhe por mais dois minutos. Quando cozido, se necessário, misture e peneire até obter um creme liso, homogêneo; em seguida, misture a manteiga restante, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido em banho-maria coberto com filme.

Preparação

A Mousse de feijão aromática de café

Aqueça os feijões por cerca de oito minutos em uma caçarola com metade da manteiga e um pouco de água; em seguida, adicione o café e cozinhe por mais dois minutos. 
Quando cozido, se necessário, misture e peneire até obter um creme liso, homogêneo; em seguida, misture a manteiga restante, tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido em banho-maria coberto com filme.

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O creme de mussarela de búfala

Misture os cubos de mussarela rapidamente com o leite e um pouco de sal; emulsione com azeite extra-virgem até obter um creme liso e compacto.


O espinafre crocante

Lave e seque as folhas de espinafre e, em seguida, refogue-as rapidamente na panela com azeite extra-virgem e 1/2 dente de alho; tempere com sal e pimenta.

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A SALADA DE FRUTOS DO MAR
Retire a casca dos camarões, mas preserve o rabo; corte o bacalhau em cubos de cerca de 35 g e limpe as vieiras. Sele o peixe rapidamente no azeite extra-virgem com a outra metade do dente de alho e um raminho de tomilho. Tempere com sal e pimenta.

Apresentação

Emprate o creme de feijão e mussarela de búfala primeiro, depois, o espinafre crocante; coloque os frutos do mar por cima e decore com brotos de beterraba, o tomilho restante, orégano fresco e pó de café.

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