Risoto de abóbora e queijo robiola com espetinhos de linguiça no café

DIFICULDADE
15m

Ingredientes
Para o creme de abóbora
  • 300 g de abóbora
  • 5 g de cebola
  • 1 litro de caldo de legumes
  • sal a gosto
  • azeite extra-virgem a gosto
Para a linguiça
  • 250 g de linguiça
  • 10 g de cebola
  • sal a gosto
  • azeite extra-virgem a gosto
Para o risoto
  • 240 g de arroz Carnaroli
  • 50 g de vinho branco
  • 150 g de robiola
  • 25 g de manteiga
  • 2 xícaras de café espresso
  • 5 g de cebola
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • salsa a gosto
  • azeite extra-virgem a gosto
Preparação

Método

Prepare a abóbora, corte parte em fatias e deixe secar no forno a 90 C° por aproximadamente 1/1,5 hora com um pouco de açúcar.

Refogue a cebola em uma frigideira, corte a abóbora restante em cubos e doure por alguns minutos, mexendo para não grudar. Despeje o caldo de legumes em uma panela pequena, um pouco de cada vez, até que a abóbora esteja cozida: ela deve ficar uma mistura macia e cremosa.

Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Adicione a linguiça já cortada com uma faca e com o batedor amasse a carne de modo a desmanchar os pedaços grandes.

Enquanto isso, prepare os espetinhos de linguiça que, assim que o arroz estiver pronto, precisarão ser cozidos em uma panela com um fio de óleo.

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Em uma panela, aqueça o óleo com a cebola picada, adicione o arroz e deixe dourar. Depois de 2-3 minutos acrescente o vinho branco. Continue a cozinhar o arroz por 15-20 min e quando ele começar a secar adicione uma concha de caldo muito quente.

Adicione a mistura de abóbora, o queijo robiola, a linguiça e, finalmente, o café espresso. 

Misture a manteiga e adicione um pouco de pimenta, sal e salsa.

Apresentação

Prepare a lateral do prato com um fio de óleo e polvilhe café com uma peneira. Sirva o arroz e coloque um espetinho de linguiça ao lado. Finalize o prato com a abóbora seca e um pouco de salsa.

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