Prepare o café e deixe-o esfriar um pouco: para esta receita, o café deve ser morno.

Primeiro, separe as claras e as gemas. Misture o café com o óleo e as raspas de limão, mexendo com um batedor. Peneire a farinha com o fermento em pó, o açúcar e o extrato de baunilha para garantir uma mistura leve e macia. Bata as claras por cerca de cinco minutos, adicionando uma pitada de sal, até que a mistura comece a ficar firme.

Após bater as claras, adicione-as na mistura, mexendo de baixo para cima delicadamente.

Separe as forminhas de cupcake, unte-as com manteiga e despeje cerca de 100 g de mistura por forma. Os cupcakes agora estão prontos para ir ao forno. Leve-os ao forno a 150 °C por 35 minutos.