É o ícone que distingue o espresso dos outros métodos de preparação do café, e a sua espessura deve ser de cerca de 3 mm, igual a 10% do volume total (de 25 a 30 ml).
Quando examinados visualmente na xícara, os elementos que destacam a qualidade da mistura e da preparação devem ser encontrados na cor da crema (nuance e intensidade), em sua consistência (compactação e qualidade) e persistência (a quantidade de tempo que permanece estável antes de se desintegrar).