PASSAS DE CAFÉ

2007 - Equipe Lavazza e Ferran Adrià


Parecem realmente passas de uva seca. Para obter este trompe-l’oeil de café, que satisfaz a vista e o paladar, deixa-se desidratar no açúcar fino o produto obtido da esferificação inversa (o processo com o qual se realiza o Ovo Quente de café).

Desta maneira se obtém bagos de café, de aspecto e consistência similares a uma passa.