CAPPUCCINO NITRO

2006 - Equipe Lavazza e Ferran Adrià

Pode-se cozinhar com o calor, mas também com o frio. O Cappuccino Nitro é “cozido” em nitrogênio líquido a -196° C.

O resultado é um merengue crocante e gelado por fora, mas cremoso e com temperatura ambiente por dentro. Uma espécie de mi-cuit de cappuccino obtido com técnicas avançadíssimas.