CAVIAR DE CAFÉ

2004 - Equipe Lavazza e Ferran Adrià

O caviar de café é outra das surpresas conseguidas com a técnica da esferificação, a mesma empregada para a Coffeesphere.

Usando uma seringa, pequenas gotas de um composto à base de café e alginato são colocadas em contato com cloreto de cálcio diluído. Desta maneira criam-se esferas pequenas que provocam no palato uma miríade de deflagrações pequenas. O efeito talvez seja ainda mais surpreendente.